lunes, 23 de julio de 2007
la Ruta del Celiaco Comienza
Hola Queridos Celiacos, este blog ha sido creado para Uds y espero que les sirva mucho. Soy una como Ustedes, y he hecho este blog para traspasarles lo que yo sé. Espero que si me pueden cooperar con otros datos lo hagan ya que mientras más datos sepamos más rica va a ser nuestra vida. Cualquier cooperacion a Maria Teresa al mail chilena_dominicana@hotmail.com
Datos y Recetas para celiacos
Para contener la tentación de caer en las garras del gluten he diseñado un plan para no sucumbir. Un día cuando se tenga tiempo dedicarse a cocinar para darse muchos gustos. Aquí hay recetas que yo he hecho. En un fin de semana hice con la masa del pan ricos picarones y sopaipillas ( a la receta del pan se le adiciona zapallo cocido y molido y azucar) y los pase con chancaca. También hice pan de pascua, galletas y masa de pizza , me alimenté de eso por una semana y no me tente con cosas con gluten por harto tiempo. También me preparé ricas salsas bolognesa sin gluten , bechamel (blanca ) con jamon o sea hice salsa alfredo y las comí con fideos de arroz. A continuación les indico los datos para acceder a estas ricas comidas. Voy a cortar y pegar los textos que yo tenía guardados, unos estan extractados y sacados de datos de otros celiacos, son celiacos que han escrito en el foro coacel. Primera Receta o dato (foro coacel 16/06/2006)
DATOS DE FIDEOS DE ARROZ
La verdad yo siempre consumo fideos chinos de arroz por ejemplo los Chantaboon Rice Sticks, paquete azul que son tableaditos y se les encuentra en Jumbos o Santa Isabel (entre $800 y $950 pesos y ademas rinden mucho es cosa de dejarlos remojar con agua recien hervida ) . Y les cuento que hay 2 o 3 importadora de alimentos chinos en Alameda Nª 2661 justo saliendo del metro ULA y en San Alfonso 69 (Est central) Encuentran varios tipos de fideos de arroz o sea hay tubitos , macarrones , espirales, etc. Ademas hay más variedades de harinas de arroz por ejemplo la "glutinosa" que permite que nuestras recetas queden "más firmes", espero no equivocarme con esta harina ya que al tener todo la información en Chino no especifica si tienen gluten. Esta harina la uso para hacer ñoquis esos de papas (es cosa de pelar y cocer las papas y molerlas no se le echa leche como al pure) y con esta harina quedan mejores ya que quedan mas compactos y no se desarman al cocinarse, otro dato los ñoquis también se les pueden mezclar en la masa de papa con espinacas y quedan mejores todavía . La importadora que más me gusta es la America Comercial Yang y Cia. Y las direcciones que pongo aquí son de esa importadora. Si quieren saber de más recetas ricas les cuento más cosas que yo misma he ido descubriendo he inventando cosas deliciosas y sin gluten por supuesto.
Respuesta Página: 1 30/08/2006 Francisco Cuevas C. Datos Adjuntos: QUE BUENO EL DATOSE AGREDECE YA QUE LOS FIDEOS QUE VENDEN APARTE DE CARO SON MALOS, MAÑANA PARTO A COMPRAR PARA VER QUE TAL.SALU2
18/07/2006 Jose Quinteros M. Datos Adjuntos: Sobre como me fue al cocinarlos.La verdad, quede maravillado, habia pasado 15 meses sin comer pastas.Los resultados fueron mejor que lo esperados.A la fecha he consumido un paquete de espirales y uno de macarrones.Sobre la preparacion use de la salsa de tomates indicada en la lista de alimentos, la que dice vialat, la coccion varia dependiendo del tipo de pasta, pero quedan my ricos, incluso mi esposa probo los macarrones y me indico que no notaba diferencias si los comparaba con una pasta de trigo.Si se preguntan si me cayenron mal. En lo absoluto, y si condidero que cuando preparo hago una olla (para varios dias, por su puesto), en caso de algun problema mi estomago de inmediato me habri indicado algun problema.Quiero dar las gracias de todo corazon a quien dio el dato.
16/07/2006 Dafne Carvajal C. Datos Adjuntos: josé como te fue cocinandolos?
16/07/2006 Dafne Carvajal C. Datos Adjuntos: Amé el dato!!
16/06/2006 Jose Quinteros M. Datos Adjuntos: Hoy 16 de junio fui a America Comercial Yang y Cia. en San Alfonso 69. Debo indicar que el precio de los fideos es muy conveniente, el paquete de macarrones $700, el paquete de fideos $900, los espirales $700, por lo que recuerdo.En resumen compre 2 espirales, 2 macarrones, 1 fideo grande, 1 paquete de galletas de arroz, costo total $3.800.-Luego les cuento por este mismo medio, como me fue al cocinar los fideos.
Saludos Josë Luis
Mas datos
PAN Y PIZZA PARA CELÍACOS•
Premezcla : 300 g• Fécula de mandioca: 150 g• Maizena: 100 gr.• Sal.• Polvo para hornear: 2 cditas.• Leche en polvo: 3 Cucharadas.• Levadura: 1 sobrecito• Agua tibia: 150 cc.• Azúcar: 1 Cucharada.• Huevos: 2.• Más agua: cantidad necesaria. Poner en un jarro la levadura con el agua tibia y el azúcar hasta que fermenten. Aparte en un bols poner la premezcla, Maizena, leche en polvo y sal, y tamizar todo.A esto agregarle la levadura ya leudada y los huevos. Mezclar e ir agregando agua en cantidad necesaria hasta que queda una masa no muy dura ni muy chirle.Si es para pizza, colocar en una pizzera pintada con aceite, estirar y dejar leudar. Luego pincelar con tomate y cocinar.Si es para pan, enmantecar un molde para pan, llenar hasta la mitad, dejar leudar y luego cocinar.
Esta receta la inventé yo cuando aun vivía en temuco y allá no se conocía nada del tema de los productos sin gluten. Eso si ayudó que en mi casa teníamos una máquina de hacer waffles.
PARA WAFFLES DULCES
Tomas tres huevos separas las claras y las haces merengue. Luego a este merengue le echas 2 de las yemas que dejaste separadas y sigues batiendo a mano o con la batidora , luego de a poco (de a una cucharada mientras bates) le echas 2 cucharadas de chuño, y 3 cucharadas de azucar y media cucharadita de polvos de hornear, bates y mezclas todo.En la wafflera ya caliente y aceitada le echas el batido de tal manera que la cantidad cubra toda la circunferencia de la wafflera, la cierras y esperas 3 minutos dependiendo de la wafflera puede estar en 3 minutos listo o en 5. Quedan super ricas el problemas es que hay que invertir en una wafflera o pregunta en tu familia quizás por ahí un pariente tiene una wafflera guardada que no usa. Esta receta se puede hacer sin azucar (tipo pan) pero no es tan rica (a menos que al comerlos los tuestes) le echas todas las yemas no solo dos, y en vez de 2 cuch de chuño le echas 3; le echas un par de cucharadas de leche liquida y una pizca de sal y la cocción es más prolongada de 7 o 10 minutos aprox.
:*_HELADO FRUTILLA YOGHURT_* Pia,Hola mi nombre es Zenén, tengo 35 años y hace 1 año que soy Celiaco... Por lo que yo se, y el listado de alimentos qaue da COACEL, si se puede tomar coca – cola, pero de helados, no, para eso debemos de fabricarlos nosotros... de paso adjunto una receta de helados:*_HELADO FRUTILLA YOGHURT_* INGREDIENTES:2 yoghurt natural (o ver listado fundacion convivir de productos y marcas sin gluten)Frutillas 1 kgrAzúcar.PREPARACIÓN:Las frutillas se cocinan con ázucar, hasta que hiervan solamente y cuando se han enfriado, se congelan. El yoghurt también se congela Luego se ponen los dos ingredientes en el procesador (o jugera) y agrego más azúcar si es necesario (el yoghurt es ácido) y se vuelve a congelar y después se va comiendo según sea requerido....Ojalá lo hagas y te guste, me imagino que con otras frutas también se puede hacer.Para cualquier duda, o consulta que quieras, mi correo es:
zentauro01@hotmail.comSaludos y que estés bien.
Chau!!!Celiacos RA RA RA RA!!!.
ESTE DATO ME ENCANTÓ, YA QUE TAMBIÉN SE PUEDE HACER DE OTRAS MANERAS(POR EJEMPLO SIN COCER LA FRUTA SOLO LAVADA Y PELADA Y NISIQUIERA ES NECESARIO PELAR ALGUNAS FRUTAS ( QUIZAS SACARLE PEPAS) TOMAS FRUTAS DE TRES TIPOS (FRUTAS DE LA TEMPORADA) DIFERENTES POR EJEMPLO PLATANO , MELON TUNA , FRUTILLA, NARANJA , DURAZNO, Y LAS PICAS Y LAS CONGELAS POR UNAS 5 HORAS, EL YOGURT SE CONGELA A PUNTO QUE ESTE COMO UNA CREMA BIEN DENSA , ESTO SE ECHA AL PROCESADOR COMO LA 1 , 2, 3 (SOY MUY VIEJA LLAMANDOLE ASI , O SEA LA MOULINEX) SE MEZCLA Y SE HACE UNA CREMA DENSA SE LE PUEDE ECHAR AZUCAR AUNQUE LA FRUTA ES BASTANTE DULCE Y TE LA COMES. mmmhh PARA MI ESTE ES UN GRAN MANJAR, TAN RICO COMO LOS YOGEN FRUZ, NO SE IMAGINAN CUANTAS VECES HE PREPARADO ESTOS HELADOS OTRO DATO (FORO COACEL)
PAN CELIACO
Diana, mi hija es celíaca (14 años) y siempre le hemos hecho el pan en casa, ya que el que venden nunca le gustó. La receta es la siguiente:8 cucharadas grandes de leche en polvo.4 cucharadas de maicena.2 cucharaditas de polvos de hornear Royal.2 cucharadas grandes de margarina.Agua hirviendo.Se ponen en un bol la leche,maicena y polvos de hornear, y se mezclan bien.Se le agrega la maicena.Se le agrega de a poco agua hirviendo, mezclando todo con una cuchara de madera.Agregar agua hasta que la masa quede blanda y unida. NO SE AMASA.Separar la masa en porciones, para lograr panes chicos, dar forma redonda con las manos (sin amasar ni apretar mucho).Poner los panes en una fuente untada con margarina.El horno debe estar caliente y con llama fuerte.Cuando los panes empiecen a tomar color por encima, apagar el horno y dejarlos adentro hasta que se enfríe.Resultan y quedan muy buenos. Esta misma masa se usa para hacer pizza. Saludos Patricio
OTRO DATO (FORO COACEL)
ULPO SIN GLUTEN
Medidas: 2 cucharadas de ADN 2 cucharadas de ChuñoAzúcar a gusto.Mezclas todo en seco en una taza o tazón grande, luego incorporas a esta mezcla en seco agua hervida pero fría, lo revuelves, hasta que te quede una pasta y sin dejar de revolver incorporas el agua hirviendo. Te queda como un ulpo, lo revuelves y te lo sirves. Y verás que rico es... Si te puedo ayudar en esta vida mi correo es linajaramillomontecinos@yahoo.es
OTRO DATO (FORO COACEL)
TIENDA CON PRODUCTOS
Pilar, hace unos días una amiga celiaca argentina, me dio el dato de una nueva tienda especialista en productos sin glúten, fui a conocerla y solo te puedo recomendar que pruebes los productos que venden, tienen alfajores, galletas tipo Triton o Kucky, distintos tipos de pastas y hasta pan rallado, todos los productos son argentinos, yo le pregunte a la nutricionista de Coacel y me dijo que estan certificados e incluso seran incluidos en los listados de este mes ... lo mejor de todo es que los precios son muy convenientes y tienen despachos en todo el país. La empresa se llama dietetica, su pagina es www.dietetica.cl y esta en Providencia 2594 local 207, a la salida del metro Tobalaba en una galeria que se llama Piramide del Sol, tambien tengo el numero telefonico es 2512667. Ojala mi dato te sirva, estoy segura que no te arrependiras, sobre todo porque son productos seguros. Mandame tu mail para enviarte la receta del Pan, ademas en www.linkchile.com/celiacos.html puedes encontrar varias paginas con
recetas.Erwinerwinmeynet@hotmail.com
OTRO DATO (FORO COACEL)
GALLETAS SIMPLES
INGREDIENTES
2 HUEVOS ½ TAZA DE AZUCAR ½ O ¾ TAZA DE LECHE 1 TAZA DE HARINA de arroz CON UNA CUCHTA DE POLVOS ROYAL PREPARACIÓN SE SEPARAN LAS YEMAS DE LAS CLARAS A LAS YEMAS SE LE AGREGAN LA AZUCAR, LA LECHE, LA HARINA HASTA QUE QUEDE CREMOSO. CON LAS CLARAS SE HACE UN MERENGUE QUE LUEGO SE UNE AL BETUN ANTERIOR. SE DISPONEEN UNA LATA DE HORNO ENMANTEQUILLADA Y ENHARINADA DE A CUCHADADAS CON NUESES, ALMENDRAS O FRUTOS SECOS DECORANDO EL CENTRO. VA A HORNO POR 10 O 15 MINUTOS DEPENDIENDO DELHORNO AL NIVEL DE TEMPERATURA MINIMO Y SE UBICA EN LA PARTE SUPERIOR DEL HORNO ALEJADO DEL PISO DONDE ESTA EL CALOR DIRECTO. SE DEJA ENFRIAR EN EL HORNO OTRO DATO
(FORO COACEL)
PAN DE PASCUA
Hola Claudio, yo hago pan de pascua de la siguiente manera:2 tazas de harina de arroz1 taza harina se maiz1 taza de maicena2 cucharadas de margarina3 huevos4 cucharadas de royal1 taza de azucarun poco de lecheQuebro los huevos en un bol, los mezclo sin batir y voy agregando los ingredientes secos aclarando con la leche, al final de echan los polvos royal y las frutas secas que te gusten (pasas , frutas confitadas , nueces, etc), previamente revueltas en harina de maiz para que no se vayan al fondo del molde.Debe quedar una mezcla espeza pero ligosa, se demora mas o menos 45 minutos en cocerse, depende de tu horno. Que te quede rico, chao.
OTRO DATO (FORO COACEL)
Hola, el sábado fui al supermercado y justo habían promotoras de cereales.El único cereal que podemos consumir de Nestle es NESQUIX, yo lo compré y es bastante rico, es especial para celiacos, ojalá que te vaya bien.
OTRO DATO (FORO COACEL)
FLAN DE ATUN CON LEGUMBRES
Para 6 personas,
preparación 10 minutos, cocción 10 minutos al microhondas. 1 tarro de atún 350 grs. al natural 200 ml crema líquida Macedonia de verduras al gusto 4 huevos 90 grs. queso rallado (el gauda es bien rico) 3 cuch. soperas de maicena Cibulete bien picada, sal y pimienta. Quitarles bien el agua al atún y las verduras, disponerlas en una ensaladera con los otros ingredientes y mezclar bien. Agregar la cibulete, sal y pimienta al gusto. Poner en un molde de vidrio para microhondas y hacer cocer 10 minutos. Tambien se puede cocinar alrededor de 35 minutos en horno tradicional, a una temperatura de 6 (180°).
OTRO DATO (FORO COACEL)
SALSA BLANCA O BECHAMEL
Para microhondas 2 cuch. soperas rasas de maicena ¼ litro de leche (250 ml.) 30 grs. de mantequilla (si se quiere) sal y pimienta Diluir la maicena con un poco de leche fría. Hacer hervir el resto de la leche por 2:30 minutos en el microhondas, a potencia máxima. Agregar entonces la mezcla de leche/maicena y volver a poner en el microhondas por 1 minuto, también a potencia máxima. Aliñar con sal y pimienta al gusto, incorporar luego – y rápidamente – la mantequilla cortada en pedacitos. Aumentar el tiempo de cocción en función de la cantidad deseada.
OTRO DATO (FORO COACEL)
CRÊPES (PANQUEQUES)
Para 40 crêpes 1 litro de leche tibia 500 grs. de maicena (800 ml.) 6 huevos 100 mls. de aceite 2 cuch. chicas de sal En un bol, poner la maicena. Haga un hueco al centro y agregue los huevos ya bien batidos, sal, aceite, y – poco a poco – la leche tibia. Mezcle todo con un batidor hasta lograr una consistencia bien lisa, es inútil y – por lo mismo – desaconsejado de dejar reposar la pasta puesto que la maicena tiende a depositarse al fondo. Por esto, se debe batir un poco la mezcla antes de realizar cada crêpe. Utilizar una sarten anti-adhesiva de preferencia y un poquito de pasta para cada crêpe, cocinar suavemente, darla vuelta cuando esté dorada, e igualmente cocinar suave del otro lado. CUIDADO porque la maicena se cuece rápido. Coloque las crêpes en un plato a baño-maría y cubra, así evitará que se desequen. Cocina con 2 o 3 sartenes, si quiere ir más rápido. Nota: Puede reemplazar la leche por cidra, particularmente en caso de intolerancia a la lactosa. Pescados y mariscos en lata 1
Respuesta Doris Leiva J. Datos Adjuntos: participar Hola, soy nueva en esto de lo celiaco ... pero le pongo empeno (si creen que escribo mal, no es asi, solo se trata del teclado ingles que debo usar (no hay acentos ni nada de lo que usamos en castellano). Bueno, me he convertido ... como otros ... en chinita - paso comiendo arroz en todas sus formas, y tofu idem. Pero, por lo menos aprendi a hacer la crepe francesa que con un relleno a gusto, en forma celiaca, queda exquisita - salada o azucarada. Por el pan, NO HAY CASO ... no atino a la receta, asi que hago sufrir un resto la mensualidad por comprar en la panaderia especial - pero es que hay cosas a las que no se que se pueden renunciar (mmmmmmm...). Ahora, PESCADO y MARISCOS en lata, BUENA PREGUNTA?????? Cuales se pueden comer, donde los encuentro, o voy a tener que estar oliendo todas las pescaderias de "pescado fresco" (a veces no muy fresco) buscando lo bueno, considerando que no estoy en la costa ni en Santiago (donde es mas facil encontrar cosas frescas). Quizas tendre que optar por lo congelado!!! sera ... Saludos, y ojala alquien se digne por una respuesta - por lo menos para el ATUN-.
ChaitoNota: Mi e-mail es doris.leiva@cegetel.net, tengo varias recetas bastantes sabrosas, pero depende de cada gusto. Asi que espero sus mensajes.
Respuesta Página: 1 02/11/2005 Erwin Meynet M. Datos Adjuntos: Doris:Lamentablemente el atún en lata no se puede consumir, solo pescado fresco, con el tiempo te darás cuenta que el secreto para manejar este problema radica en consumir todo fresco y sin aditivos ,el pan, los fideos, salsas, etc, etc, etc., hecho en casa. El riesgo esta en los aditivos de los alimentos procesados, si visitas www.alimentosysalud.cl podrás encontrar una lista alimentos y aditivos que ayuda bastante, es una buena base para empezar.La receta del pan esta en un par de foros mas abajo, es bastante buena,el pan queda muy rico, si no la encuentras enviame un mail a erwinmeynet@hotmail.com, mas recetas puedes encontrar en www.linkchile.com/celiacos.htmlSaludosErwin
OTRO DATO (FORO COACEL)
BenjaminTe envío dos recetas, espero te sirvan, ademas en www.linkchile.com/celiacos.html puedes encontrar mas recetas
PAN DE MOLDE
ingredientes3 Huevos medianos3 cucharadas de Aceite de Oliva1 cucharadita de sal1 taza de Leche tibia2 papas medianas cocidas (sin piel) y molidas 1 cucharadita colmada de Levadura sin gluten o 2 cucharaditas de polvos de hornear1 taza de Harina de Arroz ( Nutrisa )1 taza de Harina de Maíz ( Nutrisa )PreparaciónEn un bol batir enérgicamente los huevos enteros, agregar aceite y sal sin dejar de batir. Agregar las papas molidas y la levadura. Seguir batiendo y agregar las harinas alternando con la leche tibia. Formar un batido muy consistente. Vaciar el batido en molde rectangular forrado en papel aluminio o mantequilla y dejar subir tapado con un paño en lugar tibio por 30 minutos.Llevar a horno precalentado por 50 minutos aprox.( llama horizontal) Si al introducir un mondadientes y éste sale seco, el pan está listo.(también cuando comienza a dorarse)Sacar del horno, desprender del molde y dejar enfriar sobre la rejilla de la cocina. Cuando el pan esté frío, desprender el papel.
MASA PARA PREPARAR FIDEOS
(dos a tres porciones) Ingredientes5 cucharadas al ras de Maicena Dropa5 cucharadas al ras de Harina de Arroz (Nutrisa)1 cucharadas al ras de Harina de Soya (Nutrisa)1 Huevo1 cucharada de Aceite de Oliva½ cucharadita de salPreparaciónColocar los ingredientes secos en forma de anillo. Agregar el huevo y el aceite y mezclar hasta formar una masa consistente. Si se notara la masa un poco seca agregar un poquito de leche. Uslerear con bastante Harina de Arroz para evitar que la masa se pegue al uslero. Cortar los fideos con rodela o cuchillo del grosor deseado. Cocer por 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurrir. Si la masa se trabaja con máquina de fideos, pasar por los rodillos aprox. 8 a 10 veces y dejar secar 5 minutos antes de formar los fideos.
KUCHEN DE FRUTILLAS
Ingredientes2 Huevos medianos½ taza de azúcar granulada Iansa2 cucharadas colmadas de Mantequilla Nestlé ½ taza de Almidón de Papa (Nutrisa)½ taza de Harina de Arroz (Nutrisa)½ cucharadita de Bicarbonato de Sodio (comprado en Farmacia)2 tazas de Frutillas al natural, cortadas en rebanadas½ taza de azúcar granulada Crema de Maicena1 taza de leche1 cucharada de Maicena Dropa1 cucharada de azúcar granulada PreparaciónEn un bol, batir enérgicamente los huevos enteros hasta que queden blancos. Agregar el azúcar y la mantequilla ablandada. Seguir batiendo y agregar Harina de Arroz y finalmente Bicarbonato de Sodio.Vaciar a molde redondo de 26 a 28 cms. de diámetro forrado en papel mantequilla o aluminio.Llevar a horno precalentado por 10 – 12 minutos aprox. (llama vertical) Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla de la cocina. Cuando esté frío, volcar sobre un plato grande y sacar el papel.Decorar con la fruta y su jugo. Agregar Crema fresca espesa o crema de Maicena sobre el kuchen , dejar enfriar en este caso y luego refrigerar.Nota: Puede variar la fruta según su gusto, en cubitos o rebanadas. Manzanas cocidas, Frambuesas al natural, Duraznos cocidos, Kiwis al natural, Papayas cocidas, Piña natural o cocida, etc. También se puede mezclar frutas como Manzanas y Piñas cocidas, Membrillos cocidos y Murta, etc.SaludosErwinmailto:etc.SaludosErwinerwinmeynet@hotmail.com
LISTADO FUNDACION CONVIVIR CON ALIMENTOS INDUSTRIALES LIBRES DE
GLUTEN
haz click en el vinculo y accede al sitio Fundacion Convivir ahi esta el listado de
ALIMENTOS INDUSTRIALES LIBRES DE GLUTEN http://www.fundacionconvivir.cl/lista_ok.htm
DATOS DE FIDEOS DE ARROZ
La verdad yo siempre consumo fideos chinos de arroz por ejemplo los Chantaboon Rice Sticks, paquete azul que son tableaditos y se les encuentra en Jumbos o Santa Isabel (entre $800 y $950 pesos y ademas rinden mucho es cosa de dejarlos remojar con agua recien hervida ) . Y les cuento que hay 2 o 3 importadora de alimentos chinos en Alameda Nª 2661 justo saliendo del metro ULA y en San Alfonso 69 (Est central) Encuentran varios tipos de fideos de arroz o sea hay tubitos , macarrones , espirales, etc. Ademas hay más variedades de harinas de arroz por ejemplo la "glutinosa" que permite que nuestras recetas queden "más firmes", espero no equivocarme con esta harina ya que al tener todo la información en Chino no especifica si tienen gluten. Esta harina la uso para hacer ñoquis esos de papas (es cosa de pelar y cocer las papas y molerlas no se le echa leche como al pure) y con esta harina quedan mejores ya que quedan mas compactos y no se desarman al cocinarse, otro dato los ñoquis también se les pueden mezclar en la masa de papa con espinacas y quedan mejores todavía . La importadora que más me gusta es la America Comercial Yang y Cia. Y las direcciones que pongo aquí son de esa importadora. Si quieren saber de más recetas ricas les cuento más cosas que yo misma he ido descubriendo he inventando cosas deliciosas y sin gluten por supuesto.
Respuesta Página: 1 30/08/2006 Francisco Cuevas C. Datos Adjuntos: QUE BUENO EL DATOSE AGREDECE YA QUE LOS FIDEOS QUE VENDEN APARTE DE CARO SON MALOS, MAÑANA PARTO A COMPRAR PARA VER QUE TAL.SALU2
18/07/2006 Jose Quinteros M. Datos Adjuntos: Sobre como me fue al cocinarlos.La verdad, quede maravillado, habia pasado 15 meses sin comer pastas.Los resultados fueron mejor que lo esperados.A la fecha he consumido un paquete de espirales y uno de macarrones.Sobre la preparacion use de la salsa de tomates indicada en la lista de alimentos, la que dice vialat, la coccion varia dependiendo del tipo de pasta, pero quedan my ricos, incluso mi esposa probo los macarrones y me indico que no notaba diferencias si los comparaba con una pasta de trigo.Si se preguntan si me cayenron mal. En lo absoluto, y si condidero que cuando preparo hago una olla (para varios dias, por su puesto), en caso de algun problema mi estomago de inmediato me habri indicado algun problema.Quiero dar las gracias de todo corazon a quien dio el dato.
16/07/2006 Dafne Carvajal C. Datos Adjuntos: josé como te fue cocinandolos?
16/07/2006 Dafne Carvajal C. Datos Adjuntos: Amé el dato!!
16/06/2006 Jose Quinteros M. Datos Adjuntos: Hoy 16 de junio fui a America Comercial Yang y Cia. en San Alfonso 69. Debo indicar que el precio de los fideos es muy conveniente, el paquete de macarrones $700, el paquete de fideos $900, los espirales $700, por lo que recuerdo.En resumen compre 2 espirales, 2 macarrones, 1 fideo grande, 1 paquete de galletas de arroz, costo total $3.800.-Luego les cuento por este mismo medio, como me fue al cocinar los fideos.
Saludos Josë Luis
Mas datos
PAN Y PIZZA PARA CELÍACOS•
Premezcla : 300 g• Fécula de mandioca: 150 g• Maizena: 100 gr.• Sal.• Polvo para hornear: 2 cditas.• Leche en polvo: 3 Cucharadas.• Levadura: 1 sobrecito• Agua tibia: 150 cc.• Azúcar: 1 Cucharada.• Huevos: 2.• Más agua: cantidad necesaria. Poner en un jarro la levadura con el agua tibia y el azúcar hasta que fermenten. Aparte en un bols poner la premezcla, Maizena, leche en polvo y sal, y tamizar todo.A esto agregarle la levadura ya leudada y los huevos. Mezclar e ir agregando agua en cantidad necesaria hasta que queda una masa no muy dura ni muy chirle.Si es para pizza, colocar en una pizzera pintada con aceite, estirar y dejar leudar. Luego pincelar con tomate y cocinar.Si es para pan, enmantecar un molde para pan, llenar hasta la mitad, dejar leudar y luego cocinar.
Esta receta la inventé yo cuando aun vivía en temuco y allá no se conocía nada del tema de los productos sin gluten. Eso si ayudó que en mi casa teníamos una máquina de hacer waffles.
PARA WAFFLES DULCES
Tomas tres huevos separas las claras y las haces merengue. Luego a este merengue le echas 2 de las yemas que dejaste separadas y sigues batiendo a mano o con la batidora , luego de a poco (de a una cucharada mientras bates) le echas 2 cucharadas de chuño, y 3 cucharadas de azucar y media cucharadita de polvos de hornear, bates y mezclas todo.En la wafflera ya caliente y aceitada le echas el batido de tal manera que la cantidad cubra toda la circunferencia de la wafflera, la cierras y esperas 3 minutos dependiendo de la wafflera puede estar en 3 minutos listo o en 5. Quedan super ricas el problemas es que hay que invertir en una wafflera o pregunta en tu familia quizás por ahí un pariente tiene una wafflera guardada que no usa. Esta receta se puede hacer sin azucar (tipo pan) pero no es tan rica (a menos que al comerlos los tuestes) le echas todas las yemas no solo dos, y en vez de 2 cuch de chuño le echas 3; le echas un par de cucharadas de leche liquida y una pizca de sal y la cocción es más prolongada de 7 o 10 minutos aprox.
:*_HELADO FRUTILLA YOGHURT_* Pia,Hola mi nombre es Zenén, tengo 35 años y hace 1 año que soy Celiaco... Por lo que yo se, y el listado de alimentos qaue da COACEL, si se puede tomar coca – cola, pero de helados, no, para eso debemos de fabricarlos nosotros... de paso adjunto una receta de helados:*_HELADO FRUTILLA YOGHURT_* INGREDIENTES:2 yoghurt natural (o ver listado fundacion convivir de productos y marcas sin gluten)Frutillas 1 kgrAzúcar.PREPARACIÓN:Las frutillas se cocinan con ázucar, hasta que hiervan solamente y cuando se han enfriado, se congelan. El yoghurt también se congela Luego se ponen los dos ingredientes en el procesador (o jugera) y agrego más azúcar si es necesario (el yoghurt es ácido) y se vuelve a congelar y después se va comiendo según sea requerido....Ojalá lo hagas y te guste, me imagino que con otras frutas también se puede hacer.Para cualquier duda, o consulta que quieras, mi correo es:
zentauro01@hotmail.comSaludos y que estés bien.
Chau!!!Celiacos RA RA RA RA!!!.
ESTE DATO ME ENCANTÓ, YA QUE TAMBIÉN SE PUEDE HACER DE OTRAS MANERAS(POR EJEMPLO SIN COCER LA FRUTA SOLO LAVADA Y PELADA Y NISIQUIERA ES NECESARIO PELAR ALGUNAS FRUTAS ( QUIZAS SACARLE PEPAS) TOMAS FRUTAS DE TRES TIPOS (FRUTAS DE LA TEMPORADA) DIFERENTES POR EJEMPLO PLATANO , MELON TUNA , FRUTILLA, NARANJA , DURAZNO, Y LAS PICAS Y LAS CONGELAS POR UNAS 5 HORAS, EL YOGURT SE CONGELA A PUNTO QUE ESTE COMO UNA CREMA BIEN DENSA , ESTO SE ECHA AL PROCESADOR COMO LA 1 , 2, 3 (SOY MUY VIEJA LLAMANDOLE ASI , O SEA LA MOULINEX) SE MEZCLA Y SE HACE UNA CREMA DENSA SE LE PUEDE ECHAR AZUCAR AUNQUE LA FRUTA ES BASTANTE DULCE Y TE LA COMES. mmmhh PARA MI ESTE ES UN GRAN MANJAR, TAN RICO COMO LOS YOGEN FRUZ, NO SE IMAGINAN CUANTAS VECES HE PREPARADO ESTOS HELADOS OTRO DATO (FORO COACEL)
PAN CELIACO
Diana, mi hija es celíaca (14 años) y siempre le hemos hecho el pan en casa, ya que el que venden nunca le gustó. La receta es la siguiente:8 cucharadas grandes de leche en polvo.4 cucharadas de maicena.2 cucharaditas de polvos de hornear Royal.2 cucharadas grandes de margarina.Agua hirviendo.Se ponen en un bol la leche,maicena y polvos de hornear, y se mezclan bien.Se le agrega la maicena.Se le agrega de a poco agua hirviendo, mezclando todo con una cuchara de madera.Agregar agua hasta que la masa quede blanda y unida. NO SE AMASA.Separar la masa en porciones, para lograr panes chicos, dar forma redonda con las manos (sin amasar ni apretar mucho).Poner los panes en una fuente untada con margarina.El horno debe estar caliente y con llama fuerte.Cuando los panes empiecen a tomar color por encima, apagar el horno y dejarlos adentro hasta que se enfríe.Resultan y quedan muy buenos. Esta misma masa se usa para hacer pizza. Saludos Patricio
OTRO DATO (FORO COACEL)
ULPO SIN GLUTEN
Medidas: 2 cucharadas de ADN 2 cucharadas de ChuñoAzúcar a gusto.Mezclas todo en seco en una taza o tazón grande, luego incorporas a esta mezcla en seco agua hervida pero fría, lo revuelves, hasta que te quede una pasta y sin dejar de revolver incorporas el agua hirviendo. Te queda como un ulpo, lo revuelves y te lo sirves. Y verás que rico es... Si te puedo ayudar en esta vida mi correo es linajaramillomontecinos@yahoo.es
OTRO DATO (FORO COACEL)
TIENDA CON PRODUCTOS
Pilar, hace unos días una amiga celiaca argentina, me dio el dato de una nueva tienda especialista en productos sin glúten, fui a conocerla y solo te puedo recomendar que pruebes los productos que venden, tienen alfajores, galletas tipo Triton o Kucky, distintos tipos de pastas y hasta pan rallado, todos los productos son argentinos, yo le pregunte a la nutricionista de Coacel y me dijo que estan certificados e incluso seran incluidos en los listados de este mes ... lo mejor de todo es que los precios son muy convenientes y tienen despachos en todo el país. La empresa se llama dietetica, su pagina es www.dietetica.cl y esta en Providencia 2594 local 207, a la salida del metro Tobalaba en una galeria que se llama Piramide del Sol, tambien tengo el numero telefonico es 2512667. Ojala mi dato te sirva, estoy segura que no te arrependiras, sobre todo porque son productos seguros. Mandame tu mail para enviarte la receta del Pan, ademas en www.linkchile.com/celiacos.html puedes encontrar varias paginas con
recetas.Erwinerwinmeynet@hotmail.com
OTRO DATO (FORO COACEL)
GALLETAS SIMPLES
INGREDIENTES
2 HUEVOS ½ TAZA DE AZUCAR ½ O ¾ TAZA DE LECHE 1 TAZA DE HARINA de arroz CON UNA CUCHTA DE POLVOS ROYAL PREPARACIÓN SE SEPARAN LAS YEMAS DE LAS CLARAS A LAS YEMAS SE LE AGREGAN LA AZUCAR, LA LECHE, LA HARINA HASTA QUE QUEDE CREMOSO. CON LAS CLARAS SE HACE UN MERENGUE QUE LUEGO SE UNE AL BETUN ANTERIOR. SE DISPONEEN UNA LATA DE HORNO ENMANTEQUILLADA Y ENHARINADA DE A CUCHADADAS CON NUESES, ALMENDRAS O FRUTOS SECOS DECORANDO EL CENTRO. VA A HORNO POR 10 O 15 MINUTOS DEPENDIENDO DELHORNO AL NIVEL DE TEMPERATURA MINIMO Y SE UBICA EN LA PARTE SUPERIOR DEL HORNO ALEJADO DEL PISO DONDE ESTA EL CALOR DIRECTO. SE DEJA ENFRIAR EN EL HORNO OTRO DATO
(FORO COACEL)
PAN DE PASCUA
Hola Claudio, yo hago pan de pascua de la siguiente manera:2 tazas de harina de arroz1 taza harina se maiz1 taza de maicena2 cucharadas de margarina3 huevos4 cucharadas de royal1 taza de azucarun poco de lecheQuebro los huevos en un bol, los mezclo sin batir y voy agregando los ingredientes secos aclarando con la leche, al final de echan los polvos royal y las frutas secas que te gusten (pasas , frutas confitadas , nueces, etc), previamente revueltas en harina de maiz para que no se vayan al fondo del molde.Debe quedar una mezcla espeza pero ligosa, se demora mas o menos 45 minutos en cocerse, depende de tu horno. Que te quede rico, chao.
OTRO DATO (FORO COACEL)
Hola, el sábado fui al supermercado y justo habían promotoras de cereales.El único cereal que podemos consumir de Nestle es NESQUIX, yo lo compré y es bastante rico, es especial para celiacos, ojalá que te vaya bien.
OTRO DATO (FORO COACEL)
FLAN DE ATUN CON LEGUMBRES
Para 6 personas,
preparación 10 minutos, cocción 10 minutos al microhondas. 1 tarro de atún 350 grs. al natural 200 ml crema líquida Macedonia de verduras al gusto 4 huevos 90 grs. queso rallado (el gauda es bien rico) 3 cuch. soperas de maicena Cibulete bien picada, sal y pimienta. Quitarles bien el agua al atún y las verduras, disponerlas en una ensaladera con los otros ingredientes y mezclar bien. Agregar la cibulete, sal y pimienta al gusto. Poner en un molde de vidrio para microhondas y hacer cocer 10 minutos. Tambien se puede cocinar alrededor de 35 minutos en horno tradicional, a una temperatura de 6 (180°).
OTRO DATO (FORO COACEL)
SALSA BLANCA O BECHAMEL
Para microhondas 2 cuch. soperas rasas de maicena ¼ litro de leche (250 ml.) 30 grs. de mantequilla (si se quiere) sal y pimienta Diluir la maicena con un poco de leche fría. Hacer hervir el resto de la leche por 2:30 minutos en el microhondas, a potencia máxima. Agregar entonces la mezcla de leche/maicena y volver a poner en el microhondas por 1 minuto, también a potencia máxima. Aliñar con sal y pimienta al gusto, incorporar luego – y rápidamente – la mantequilla cortada en pedacitos. Aumentar el tiempo de cocción en función de la cantidad deseada.
OTRO DATO (FORO COACEL)
CRÊPES (PANQUEQUES)
Para 40 crêpes 1 litro de leche tibia 500 grs. de maicena (800 ml.) 6 huevos 100 mls. de aceite 2 cuch. chicas de sal En un bol, poner la maicena. Haga un hueco al centro y agregue los huevos ya bien batidos, sal, aceite, y – poco a poco – la leche tibia. Mezcle todo con un batidor hasta lograr una consistencia bien lisa, es inútil y – por lo mismo – desaconsejado de dejar reposar la pasta puesto que la maicena tiende a depositarse al fondo. Por esto, se debe batir un poco la mezcla antes de realizar cada crêpe. Utilizar una sarten anti-adhesiva de preferencia y un poquito de pasta para cada crêpe, cocinar suavemente, darla vuelta cuando esté dorada, e igualmente cocinar suave del otro lado. CUIDADO porque la maicena se cuece rápido. Coloque las crêpes en un plato a baño-maría y cubra, así evitará que se desequen. Cocina con 2 o 3 sartenes, si quiere ir más rápido. Nota: Puede reemplazar la leche por cidra, particularmente en caso de intolerancia a la lactosa. Pescados y mariscos en lata 1
Respuesta Doris Leiva J. Datos Adjuntos: participar Hola, soy nueva en esto de lo celiaco ... pero le pongo empeno (si creen que escribo mal, no es asi, solo se trata del teclado ingles que debo usar (no hay acentos ni nada de lo que usamos en castellano). Bueno, me he convertido ... como otros ... en chinita - paso comiendo arroz en todas sus formas, y tofu idem. Pero, por lo menos aprendi a hacer la crepe francesa que con un relleno a gusto, en forma celiaca, queda exquisita - salada o azucarada. Por el pan, NO HAY CASO ... no atino a la receta, asi que hago sufrir un resto la mensualidad por comprar en la panaderia especial - pero es que hay cosas a las que no se que se pueden renunciar (mmmmmmm...). Ahora, PESCADO y MARISCOS en lata, BUENA PREGUNTA?????? Cuales se pueden comer, donde los encuentro, o voy a tener que estar oliendo todas las pescaderias de "pescado fresco" (a veces no muy fresco) buscando lo bueno, considerando que no estoy en la costa ni en Santiago (donde es mas facil encontrar cosas frescas). Quizas tendre que optar por lo congelado!!! sera ... Saludos, y ojala alquien se digne por una respuesta - por lo menos para el ATUN-.
ChaitoNota: Mi e-mail es doris.leiva@cegetel.net, tengo varias recetas bastantes sabrosas, pero depende de cada gusto. Asi que espero sus mensajes.
Respuesta Página: 1 02/11/2005 Erwin Meynet M. Datos Adjuntos: Doris:Lamentablemente el atún en lata no se puede consumir, solo pescado fresco, con el tiempo te darás cuenta que el secreto para manejar este problema radica en consumir todo fresco y sin aditivos ,el pan, los fideos, salsas, etc, etc, etc., hecho en casa. El riesgo esta en los aditivos de los alimentos procesados, si visitas www.alimentosysalud.cl podrás encontrar una lista alimentos y aditivos que ayuda bastante, es una buena base para empezar.La receta del pan esta en un par de foros mas abajo, es bastante buena,el pan queda muy rico, si no la encuentras enviame un mail a erwinmeynet@hotmail.com, mas recetas puedes encontrar en www.linkchile.com/celiacos.htmlSaludosErwin
OTRO DATO (FORO COACEL)
BenjaminTe envío dos recetas, espero te sirvan, ademas en www.linkchile.com/celiacos.html puedes encontrar mas recetas
PAN DE MOLDE
ingredientes3 Huevos medianos3 cucharadas de Aceite de Oliva1 cucharadita de sal1 taza de Leche tibia2 papas medianas cocidas (sin piel) y molidas 1 cucharadita colmada de Levadura sin gluten o 2 cucharaditas de polvos de hornear1 taza de Harina de Arroz ( Nutrisa )1 taza de Harina de Maíz ( Nutrisa )PreparaciónEn un bol batir enérgicamente los huevos enteros, agregar aceite y sal sin dejar de batir. Agregar las papas molidas y la levadura. Seguir batiendo y agregar las harinas alternando con la leche tibia. Formar un batido muy consistente. Vaciar el batido en molde rectangular forrado en papel aluminio o mantequilla y dejar subir tapado con un paño en lugar tibio por 30 minutos.Llevar a horno precalentado por 50 minutos aprox.( llama horizontal) Si al introducir un mondadientes y éste sale seco, el pan está listo.(también cuando comienza a dorarse)Sacar del horno, desprender del molde y dejar enfriar sobre la rejilla de la cocina. Cuando el pan esté frío, desprender el papel.
MASA PARA PREPARAR FIDEOS
(dos a tres porciones) Ingredientes5 cucharadas al ras de Maicena Dropa5 cucharadas al ras de Harina de Arroz (Nutrisa)1 cucharadas al ras de Harina de Soya (Nutrisa)1 Huevo1 cucharada de Aceite de Oliva½ cucharadita de salPreparaciónColocar los ingredientes secos en forma de anillo. Agregar el huevo y el aceite y mezclar hasta formar una masa consistente. Si se notara la masa un poco seca agregar un poquito de leche. Uslerear con bastante Harina de Arroz para evitar que la masa se pegue al uslero. Cortar los fideos con rodela o cuchillo del grosor deseado. Cocer por 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurrir. Si la masa se trabaja con máquina de fideos, pasar por los rodillos aprox. 8 a 10 veces y dejar secar 5 minutos antes de formar los fideos.
KUCHEN DE FRUTILLAS
Ingredientes2 Huevos medianos½ taza de azúcar granulada Iansa2 cucharadas colmadas de Mantequilla Nestlé ½ taza de Almidón de Papa (Nutrisa)½ taza de Harina de Arroz (Nutrisa)½ cucharadita de Bicarbonato de Sodio (comprado en Farmacia)2 tazas de Frutillas al natural, cortadas en rebanadas½ taza de azúcar granulada Crema de Maicena1 taza de leche1 cucharada de Maicena Dropa1 cucharada de azúcar granulada PreparaciónEn un bol, batir enérgicamente los huevos enteros hasta que queden blancos. Agregar el azúcar y la mantequilla ablandada. Seguir batiendo y agregar Harina de Arroz y finalmente Bicarbonato de Sodio.Vaciar a molde redondo de 26 a 28 cms. de diámetro forrado en papel mantequilla o aluminio.Llevar a horno precalentado por 10 – 12 minutos aprox. (llama vertical) Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla de la cocina. Cuando esté frío, volcar sobre un plato grande y sacar el papel.Decorar con la fruta y su jugo. Agregar Crema fresca espesa o crema de Maicena sobre el kuchen , dejar enfriar en este caso y luego refrigerar.Nota: Puede variar la fruta según su gusto, en cubitos o rebanadas. Manzanas cocidas, Frambuesas al natural, Duraznos cocidos, Kiwis al natural, Papayas cocidas, Piña natural o cocida, etc. También se puede mezclar frutas como Manzanas y Piñas cocidas, Membrillos cocidos y Murta, etc.SaludosErwinmailto:etc.SaludosErwinerwinmeynet@hotmail.com
LISTADO FUNDACION CONVIVIR CON ALIMENTOS INDUSTRIALES LIBRES DE
GLUTEN
haz click en el vinculo y accede al sitio Fundacion Convivir ahi esta el listado de
ALIMENTOS INDUSTRIALES LIBRES DE GLUTEN http://www.fundacionconvivir.cl/lista_ok.htm
Enfermedad Celiaca del Wikipedia. Se puede rescatar mas informacion si lo desean buscando en Wikipedia y sus enlaces.
Celiaquía
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Sinónimos
Enfermedad celíaca.
Celiaca
Celiaquía.
Intolerancia al gluten.
Sprue.
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta, llamada gluten (proteína presente en el trigo, cebada, centeno, triticale, camut, espelta y posiblemente avena -por cuestiones de contaminación cruzada). Se puede presentar en cualquier etapa de la vida, y aunque se suele diagnosticar en la infancia, en países desarrollados se diagnostica cada vez más en adultos. Es más frecuente en raza blanca y en climas tropicales.
Sólo es denominada enfermedad celíaca cuando la persona que padece la intolerancia ha consumido gluten, pues si esto no es así no existe ningún síntoma de ella y el celíaco está completamente sano.
Debido a los cambios en la estructura y función de la mucosa del intestino delgado, el organismo pierde la capacidad de digerir y absorber los nutrientes de la comida.
La principal causa de este trastorno es una reacción inmunológica mediada por células, hacia los componentes del gluten, sin ser una alergia típica mediada por inmunoglobulinas IgE. Las dianas de la respuesta inmunológica son las gliadinas, proteínas que componen el gluten, presentes en cuatro principales cereales: trigo, cebada, avena y centeno.
La mayoría de los pacientes mejoran de sus síntomas cuando ingieren una dieta sin gluten, pero algunos pacientes sufren de una celiaquía refractaria, que es debida en muchos casos a una gran sensibilidad al gluten, incluso cuando éste se encuentra en cantidades muy pequeñas en la dieta. En la elaboración industrial de muchos alimentos se añade gluten como espesante o gelificante que puede ocasionar síntomas a los pacientes que padecen esta enfermedad.
Tabla de contenidos
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1 Signos y síntomas
2 Historia de la intolerancia
3 El gluten
4 La importancia del etiquetado
5 Cómo detectar la intolerancia
5.1 Serología
5.2 Biopsia
5.3 Estudio genético
6 Etiología
7 Tratamiento
8 La dieta sin gluten
9 Enfermedades asociadas
10 Trastornos de comportamiento
11 Véase también
12 Enlaces externos
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Signos y síntomas [editar]
Pérdida de las vellosidades normales del intestino delgado, con la consiguiente disminución de la superficie de absorción de nutrientes.
Importante mejoría cuando se retira el gluten de la dieta.
Síndrome de malabsorción intestinal debido a la diarrea en el 50% de los pacientes.
Carencias nutritivas de hierro, vitamina B12, vitamina D.
Aumento del riesgo de desarrollar un linfoma de células T, en los casos no tratados.
La intolerancia suele ocurrir en varios miembros de una familia.
Predominio de la enfermedad en la población del Norte de Europa.
Dermatitis herpetiforme
Distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición
Talla baja (afecta el crecimiento en los niños no tratados)
Retardo puberal
Dolor abdominal recurrente
Fatiga habitual
Depresión
Irritabilidad
Trastornos psiquiátricos
Retardo de menarquia (mujeres)
Infertilidad
Aborto repetido
Osteopenia del adulto (5% de ellas corresponden a enfermedad celíaca)
Además, la malabsorción de alimentos puede originar:
Anemia: glóbulos rojos escasos o de mala calidad en la sangre. Predomia la anemia de tipo carencial o ferropenica y la megaloblastica por deficiencia de vitamina B12
Raquitismo: huesos mal calcificados y que crecen mal por falta de vitamina D. En los adultos se tiene más frecuencia de osteoporosis
Calambres musculares por falta de calcio
Piernas y cara hinchadas. Esto se llama edema y se debe a la falta de proteínas en la sangre
Otros órganos que pueden dañarse son: dientes, páncreas, hígado y tiroides.
Historia de la intolerancia [editar]
Conocida en los últimos tiempos como la “Enfermedad Irlandesa”, la EC ha pasado por distintas fases a lo largo de la historia, hasta hoy.
La primeras descripciones sobre celíacos fueron realizadas en la segunda mitad del siglo segundo después de Cristo, por Areteo de Capadocia Médico helenístico - Romano, coetáneo de Galeno. En ella Areteo hacía referencia a sujetos desnutridos, con deposiciones abundantes y malolientes, que empeoraban cuando ingerían trigo, uno de los productos que fueron la base de la alimentación de la Humanidad.
La palabra griega que empleó para identificar a los pacientes fue koiliakos (de la cual deriva Celiaco), que significa originariamente “los que sufren del intestino”. No es hasta diecisiete siglos después donde encontremos una descripción más precisa sobre la EC. En 1884, Louis Dühring describe por primera vez la Dermatitis Herpetiforme (o enfermad de During Brocq ); y ya en 1888 Samuel Gee en Gran Bretaña, profetiza que “la regulación de la alimentación es la parte más importante del tratamiento”.
Entre 1921 y 1938 las investigaciones de la intolerancia celíaca se encaminan hacia una intolerancia a los hidratos de carbono.
En 1950, el pediatra Holandés Williem Kare Dicke, en su tesis doctoral, fue el que demostró que si se excluía el trigo, la avena y el centeno, la enfermedad celíaca mejoraba drásticamente. Si se sustituían por arroz y maíz, el apetito volvía, la absorción de grasas mejoraba y la diarrea grasa desaparecía; se percató de este hecho durante la II Guerra Mundial, ante la falta de aprovisionamiento de productos derivados del trigo. Tras la guerra al volver a disponer de estos productos, el índice de afectados por la enfermedad, retornó al mismo nivel que había previamente a la guerra.
En 1954, Paully describió por primera vez la lesión intestinal: Atrofia vellositaria.
En 1958, Cyrus L. Rubin y sus colaboradores, demostraron que la patología en el niño y el adulto era la misma enfermedad.
En 1960, los médicos especialistas en Dermatología comienzan a relacionar la Dermatitis Herpetiforme, con la Atrofia Vellositaria, ya que con la ausencia de gluten se notaba mejoría en los pacientes.
En 1980, Michael Marsh, y colaboradores, enfatizaron el rol del sistema inmune y la presencia del daño intestinal de la enfermedad.
La información de este párrafo fue extraída del sitio web: http://www.forosin.tk/ el que está bajo una licencia de Creative Commons.
El gluten [editar]
La importancia de la presencia del gluten en los alimentos (especialmente en el pan) radica en que la gliadina y la glutenina (otra de las proteínas del trigo) poseen propiedades elásticas y de esponjamiento, produciendo entonces una masa liviana y esponjosa muy valorada en la industria panadera.
La gliadina confiere al gluten elasticidad y plasticidad, mientras que la glutatina otorga solidez y estructura. Por este motivo, el gluten es agregado a otros productos que naturalmente no lo contienen. Ejemplos de ello abundan y se encuentran en los alimentos elaborados en industrias, tales como: Ketchup, mostaza, mayonesa, cecinas, embutidos, mermeladas, yogures, sopas, cremas, salsas e incluso helados.
La importancia del etiquetado [editar]
Debido a lo señalado anteriormente, es urgente que las legislaciones de los diferentes países obliguen a los industriales a certificar con claridad la ausencia de gluten en sus productos, dado que muchos de ellos no informan claramente a sus consumidores sobre cada uno de los ingredientes en sus productos.
En algunos países desarrollados y otros en vías de desarrollo, se ha elaborado un símbolo universal de "producto sin gluten", representado por una espiga de trigo encapsulado en un círculo con una barra por delante.
Sin embargo, aún falta mucho para que la totalidad de los productos puedan ser debidamente certificados y calificados, dado que por un fenómeno conocido como la contaminación cruzada, los alimentos pueden contener gluten incluso cuando este no haya sido colocado a propósito en la receta. ¿Por qué?, pues porque en muchos procesos industriales se elaboran distintos productos en una misma máquina, por lo que si en una máquina para hacer pan si hace primero un pan con gluten y luego se intenta hacer otro sin gluten, lo más probable es que el segundo no resulte ya que quedan trazas de gluten (por su carácter pegajoso) en la máquina.
Cómo detectar la intolerancia [editar]
Toda la información que viene a continuación ha sido extraída del Foro Celiaco: http://www.forosin.tk con licencia Creative Commons.'
El diagnóstico hoy por hoy se basa en concurrencia de sospecha clínica, serología y biopsia intestinal compatibles con la EC. Ninguna de las pruebas por sí sola confirma el diagnóstico.
Serología [editar]
Se ha demostrado la existencia de anticuerpos presentes en sangre de pacientes celíacos. Estos son:
Los anticuerpos anti-gliadina, con moderada sensibilidad y especificidad.
Los anticuerpos anti-endomisio, pobre sensibilidad en menores de 2 años e individuos con déficit selectivo de IgA. Su isotipo IgA goza de una especificidad cercana al 100%.
Los transglutaminasa tisular, es el autoantígeno reconocido por anticuerpos anti-endomisio.
Todos estos anticuerpos tienden a negativizarse con la dieta de exclusión de gluten.
En algunos casos se ha observado un déficit aislado de Ig A
Biopsia [editar]
Métodos para realizar biopsias intestinales en la EC:
La cápsula de Crosby es una cápsula peroral. Con ella hay que hacer el seguimiento con rayos X para conocer su posición a lo largo del tubo digestivo, y sólo se puede tomar una biopsia cada vez. Una vez localizada la cápsula en el duodeno, la biopsia se realiza por succión desde el otro extremo de la sonda. No requiere anestesia ni sedantes, aunque se puede emplear.
El endoscopio es el sistema de la cámara y el tubo flexible. Y según donde se use el mismo recibirá diferentes nombres, así la gastroscopia es para tracto digestivo alto, y la colonoscopia para tracto digestivo bajo, cistoscopia para la vejiga urinaria, entre otras.
En el caso que nos ocupa se trata de acceder al tubo digestivo alto (gastroscopia), para conseguir llegar al duodeno, lugar en el cual se tomará la biopsia, mediante un accesorio del endoscopio.
Protocolo de las 3 biopsias:
En 1969 la ESPGHAN (European Society of Pediatric Gastroenterology, Hepatology And Nutrition) fijó los criterios diagnósticos de Enfermedad Celiaca (EC), conocidos como criterios de Interlaken, recomendando 3 biopsias intestinales para el diagnóstico de E.C:
La primera, en el momento del diagnóstico, demostrativa de la atrofia vellositaria.
La segunda, durante la dieta exenta de gluten para evaluar la normalización de la biopsia intestinal.
La tercera después de la reintroducción del gluten en la dieta para verificar si ocurre reaparición de la atrofia vellositaria.
La ESPGHAN, en Mayo 1990, en vista de los nuevos tests serológicos revisó los criterios diagnósticos para la EC, según los cuales si los síntomas (típicos o atípicos) y la serología son sugestivos, se realiza una sola biopsia, y si se observa mejoría con la dieta, se considera confirmado el diagnóstico. La nueva revisión en Boston (WCPGHN) en 2000, ratificó dichos criterios.
Estudio genético [editar]
Se conoce la implicación del sistema HLA (cromosoma 6). Este sistema está encargado en vigilar que las células del organismo sean propias; está implicado en las enfermedades autoinmunes (lupus, artritis reumatoide, etc...) y en la histocompatibilidad para realizar trasplantes. No se trata de un gen que si está mutado hay intolerancia y si está normal no.
De un modo simplificado, el HLA presenta innumerables variaciones (al igual que cada persona tiene una cara diferente, se podría decir que cada persona tiene un HLA diferente), pero hay una serie de estas variaciones del HLA que predisponen a padecer cierta enfermedad. Así, el HLA DQ2 se presenta en 95% de los celíacos, lo cual no implica que tener el HLA DQ2 signifique desarrollar la celiaquía (de hecho los celíacos son sólo un 2-5% de los portadores del HLA DQ2). Cerca del 5% restante de celíacos presentan HLA DQ8.
La forma de conocer el HLA es tan sencillo como obtener un análisis de sangre. Conocerlo puede ayudar para contrastar los HLA de los familiares de primer grado (padres, hermanos, hijos), especialmente, para conocer si hay más miembros susceptibles de desarrollar la intolerancia. Esto sólo ocurre en un 10% de los casos.
Etiología [editar]
La causa de la intolerancia celíaca es desconocida, pero probablemente sea debida a :
Susceptibilidad genética a la intolerancia, sin embargo no existe una concordancia en el 100% de los gemelos.
Agentes ambientales, probablemente infecciones virales u otra infección.
Asociación con otras enfermedades autoinmunes que también son producidas por la combinación de susceptibilidad genética e infecciones.
Tratamiento [editar]
El único tratamiento posible para la celiaquía es la total y estricta ausencia de gluten en la dieta.
Alimentos permitidos: Ciertos lácteos (leches enteras o descremadas sin sabor), carnes al natural (sin aditivos), todo tipo de frutas y verduras frescos, legumbres, azúcar, sal y condimentos al natural (no molidos), harinas sustitutas de maíz, de papa (chuño), tapioca, mandioca, quínoa, soya y linaza; aceites vegetales; semillas y frutos secos enteros y edulcorantes como la sacarina.
Alimentos prohibidos: Todo tipo de pan y pastas derivados de la harina de trigo, leches industriales como las con sabor y cultivadas, cecinas, quesos fundidos en láminas o cremas, pescados enlatados, sustitutos de huevo, higos secos, legumbres congeladas, cereales asociados como avena, cebada, cuscus, semolina, margarinas, mayonesas comerciales y sucedáneos del café y té.
Cabe destacar que en algunos casos, en ciertos países algunas empresas han mostrado una preocupación y han certificado sus alimentos como libres de gluten.
Sin embargo, ante la duda, un celíaco bien informado notará que aparte de la harina de trigo, cebada o centeno, los alimentos procesados contienen ciertos elementos, los cuales pueden indicar la presencia de gluten.
Estos elementos son: almidón modificado E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450, fibra vegetal, fécula, sémola, proteína, salsa teryaki, bulgur, inulina, cerveza, colorantes, kamut, centeno, cuscus, malta, blanqueador de harina, casinato de calcio, extracto de malta, extracto de levadura, levadura, queso azul, dextromaltosa, jarabe de malta, proteína vegetal texturizada, vinagre de malta, ácido glutámico, miso, germen de trigo, glutamina, polvo de mostaza, colorante, especias molidas, aromas, salsa de soya, saborizantes, espesantes.
La dieta sin gluten [editar]
Una vez diagnosticada la intolerancia celíaca, el único tratamiento existente consiste en mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida.
No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que lo justifique, por la alteración de la mucosa. La prescripción de esta dieta, sólo porque hay sospecha de intolerancia a esta proteína o por el resultado de los anticuerpos específicos elevados, sin haber realizado una biopsia intestinal que lo confirme, es un error que se comete con frecuencia y lo único que se consigue es retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible intolerancia celíaca.
La dieta debe seguirse durante toda la vida. Está demostrado que el consumo continuado de pequeñas cantidades de gluten, de forma continuada, puede dañar severamente las vellosidades intestinales o provocar otras alteraciones y/o trastornos importantes nada deseables, incluso en ausencia de síntomas. La dieta sin gluten permite la recuperación vellositaria, así como la desaparición de los síntomas.
La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales que no tienen gluten: maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada.
Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, cebada, centeno, triticale (híbrido de trigo y centeno) o avena.
Para la correcta adquisición de productos sin gluten, la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) distribuye unas listas entre sus socios con aquellos alimentos que se pueden consumir sin peligro alguno aun siendo manufacturados. Se debe evitar el consumo de productos manufacturados que no esté dentro de estas listas.
Como norma general, deben eliminarse de la dieta los productos a granel, elaborados artesanalmente o los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.
Los celíacos tienen muy restringida la elección de alimentos en su dieta habitual debido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y del propio gluten, en la elaboración de productos de consumo general. Los celíacos se ven obligados a evitar, aproximadamente, el 70% de los alimentos comercializados existentes en la Unión Europea.
Algunos productos etiquetados "sin gluten" o “aptos para dietas sin gluten” o que llevan el símbolo internacional “sin gluten” (espiga barrada), a menudo contienen trazas de gluten y en ocasiones sobrepasan todos los límites establecidos. La ingesta continuada de este tipo de productos puede resultar perjudicial para el celíaco porque, pues como ya se ha señalado, el hecho de tomar gluten y no manifestar síntomas no quiere decir que sea tolerado. Por esta misma razón, aun conteniendo el producto esa marca, no se debe consumir si no está nombrado en las listas de las Asociaciones de Celíacos.
Se ha de tener precaución con la manipulación de los alimentos con el fin de evitar la contaminación de los mismos. Se evitará freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten. En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas y el pan rallado de trigo y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, empanar o espesar salsas. De esta forma, casi todos los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluido el celíaco. Se debe tener precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. de venta en panaderías o supermercados sin certifcar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos donde también se muelen otros cereales que contienen gluten.
Los excipientes de algunos medicamentos contienen gluten. En España los laboratorios tienen la obligación de indicar su contenido en el prospecto y de realizar una advertencia.
Los alimentos importados pueden llevar a la confusión. Un mismo fabricante puede emplear, según las distintas normativas de los países, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.
Finalmente, y como norma general, si se sospecha que un producto puede contener gluten, no debe consumirse.
Enfermedades asociadas [editar]
Las siguientes enfermedades han sido descritas como posibles asociadas a la condición celíaca: diabetes mellitus Tipo 1, dermatitis herpetiforme, tiroiditis autoinmune, hipoesplenismo, deficiencia de Ig A, gastritis atrófica, síndrome de Down, epilepsia, ataxia, neuropatía periférica, hepatitis autoinmune, cirrosis biliar primaria, alopecia areata, colitis colágena, trombosis venosa. Así mismo las personas celíacas tienen más probabilidades de sufrir linfomas y cáncer de esófago sobre todo si se incumple la dieta libre de gluten.
Trastornos de comportamiento [editar]
Un niño celíaco sin tratar puede presentar apatía (desinterés o decaimiento) con irritabilidad y llanto fácil. Esto sin embargo puede desaparecer una vez iniciado el régimen sin gluten.
Además, pacientes celíacos que han estado en contacto con gluten han manifestado estados de tensión, irritabilidad, depresión, e incluso, pérdida de la concentración en cantidades mínimas, afectando su desempeño en la vida diaria.
Si se descubre la intolerancia celíaca siendo ya aldulto y el celíaco no apoya adecuadamente su tratamiento dietético con una disciplina psicológica y reemplazando aquellas masas apetecibles, se puede generar una frustración muy grande en el paciente, sobre todo en quienes no tenían restricciones en su dieta anteriormente y también en aquellos que no se han informado suficiente sobre las consecuencias de la ingesta de gluten, también suele haber casos en que el enfermo llega a perder la fertilidad y así negandose la posibilidad de tener hijos.
Véase también [editar]
Intolerancia a la lactosa
Intolerancia a la sacarosa
Intolerancia a la trehalosa
Enlaces externos [editar]
Página con información sobre la intolerancia al gluten
http://infoceliaquia.blogspot.com
http://personales.mundivia.es/acecan
http://www.celiacos.org/
http://www.celiacosmadrid.org/
http://www.celiacscatalunya.org/cas/
http://www.celiac.com/
http://www.losceliacos.com.ar/ Banda de Rock Cómico.
http://www.celiaco.org.ar/
http://www.coacel.cl/
http://forosin.iespana.es/
http://www.fundacionconvivir.cl/
http://www.acelbra.org.br/
http://www.elrincondelceliaco.com El rincón del celiaco
http://www.celiaconline.org
http://www.asocepa.com/ Asociación de padres y madres de celíacos de Las Palmas
http://www.soyceliaca.com.ar Noticias sobre el mundo celíaco
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Sinónimos
Enfermedad celíaca.
Celiaca
Celiaquía.
Intolerancia al gluten.
Sprue.
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune caracterizada por una inflamación crónica de la parte proximal del intestino delgado o yeyuno, causada por la exposición de una proteína vegetal de algunos cereales en la dieta, llamada gluten (proteína presente en el trigo, cebada, centeno, triticale, camut, espelta y posiblemente avena -por cuestiones de contaminación cruzada). Se puede presentar en cualquier etapa de la vida, y aunque se suele diagnosticar en la infancia, en países desarrollados se diagnostica cada vez más en adultos. Es más frecuente en raza blanca y en climas tropicales.
Sólo es denominada enfermedad celíaca cuando la persona que padece la intolerancia ha consumido gluten, pues si esto no es así no existe ningún síntoma de ella y el celíaco está completamente sano.
Debido a los cambios en la estructura y función de la mucosa del intestino delgado, el organismo pierde la capacidad de digerir y absorber los nutrientes de la comida.
La principal causa de este trastorno es una reacción inmunológica mediada por células, hacia los componentes del gluten, sin ser una alergia típica mediada por inmunoglobulinas IgE. Las dianas de la respuesta inmunológica son las gliadinas, proteínas que componen el gluten, presentes en cuatro principales cereales: trigo, cebada, avena y centeno.
La mayoría de los pacientes mejoran de sus síntomas cuando ingieren una dieta sin gluten, pero algunos pacientes sufren de una celiaquía refractaria, que es debida en muchos casos a una gran sensibilidad al gluten, incluso cuando éste se encuentra en cantidades muy pequeñas en la dieta. En la elaboración industrial de muchos alimentos se añade gluten como espesante o gelificante que puede ocasionar síntomas a los pacientes que padecen esta enfermedad.
Tabla de contenidos
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1 Signos y síntomas
2 Historia de la intolerancia
3 El gluten
4 La importancia del etiquetado
5 Cómo detectar la intolerancia
5.1 Serología
5.2 Biopsia
5.3 Estudio genético
6 Etiología
7 Tratamiento
8 La dieta sin gluten
9 Enfermedades asociadas
10 Trastornos de comportamiento
11 Véase también
12 Enlaces externos
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Signos y síntomas [editar]
Pérdida de las vellosidades normales del intestino delgado, con la consiguiente disminución de la superficie de absorción de nutrientes.
Importante mejoría cuando se retira el gluten de la dieta.
Síndrome de malabsorción intestinal debido a la diarrea en el 50% de los pacientes.
Carencias nutritivas de hierro, vitamina B12, vitamina D.
Aumento del riesgo de desarrollar un linfoma de células T, en los casos no tratados.
La intolerancia suele ocurrir en varios miembros de una familia.
Predominio de la enfermedad en la población del Norte de Europa.
Dermatitis herpetiforme
Distensión abdominal, esteatorrea y desnutrición
Talla baja (afecta el crecimiento en los niños no tratados)
Retardo puberal
Dolor abdominal recurrente
Fatiga habitual
Depresión
Irritabilidad
Trastornos psiquiátricos
Retardo de menarquia (mujeres)
Infertilidad
Aborto repetido
Osteopenia del adulto (5% de ellas corresponden a enfermedad celíaca)
Además, la malabsorción de alimentos puede originar:
Anemia: glóbulos rojos escasos o de mala calidad en la sangre. Predomia la anemia de tipo carencial o ferropenica y la megaloblastica por deficiencia de vitamina B12
Raquitismo: huesos mal calcificados y que crecen mal por falta de vitamina D. En los adultos se tiene más frecuencia de osteoporosis
Calambres musculares por falta de calcio
Piernas y cara hinchadas. Esto se llama edema y se debe a la falta de proteínas en la sangre
Otros órganos que pueden dañarse son: dientes, páncreas, hígado y tiroides.
Historia de la intolerancia [editar]
Conocida en los últimos tiempos como la “Enfermedad Irlandesa”, la EC ha pasado por distintas fases a lo largo de la historia, hasta hoy.
La primeras descripciones sobre celíacos fueron realizadas en la segunda mitad del siglo segundo después de Cristo, por Areteo de Capadocia Médico helenístico - Romano, coetáneo de Galeno. En ella Areteo hacía referencia a sujetos desnutridos, con deposiciones abundantes y malolientes, que empeoraban cuando ingerían trigo, uno de los productos que fueron la base de la alimentación de la Humanidad.
La palabra griega que empleó para identificar a los pacientes fue koiliakos (de la cual deriva Celiaco), que significa originariamente “los que sufren del intestino”. No es hasta diecisiete siglos después donde encontremos una descripción más precisa sobre la EC. En 1884, Louis Dühring describe por primera vez la Dermatitis Herpetiforme (o enfermad de During Brocq ); y ya en 1888 Samuel Gee en Gran Bretaña, profetiza que “la regulación de la alimentación es la parte más importante del tratamiento”.
Entre 1921 y 1938 las investigaciones de la intolerancia celíaca se encaminan hacia una intolerancia a los hidratos de carbono.
En 1950, el pediatra Holandés Williem Kare Dicke, en su tesis doctoral, fue el que demostró que si se excluía el trigo, la avena y el centeno, la enfermedad celíaca mejoraba drásticamente. Si se sustituían por arroz y maíz, el apetito volvía, la absorción de grasas mejoraba y la diarrea grasa desaparecía; se percató de este hecho durante la II Guerra Mundial, ante la falta de aprovisionamiento de productos derivados del trigo. Tras la guerra al volver a disponer de estos productos, el índice de afectados por la enfermedad, retornó al mismo nivel que había previamente a la guerra.
En 1954, Paully describió por primera vez la lesión intestinal: Atrofia vellositaria.
En 1958, Cyrus L. Rubin y sus colaboradores, demostraron que la patología en el niño y el adulto era la misma enfermedad.
En 1960, los médicos especialistas en Dermatología comienzan a relacionar la Dermatitis Herpetiforme, con la Atrofia Vellositaria, ya que con la ausencia de gluten se notaba mejoría en los pacientes.
En 1980, Michael Marsh, y colaboradores, enfatizaron el rol del sistema inmune y la presencia del daño intestinal de la enfermedad.
La información de este párrafo fue extraída del sitio web: http://www.forosin.tk/ el que está bajo una licencia de Creative Commons.
El gluten [editar]
La importancia de la presencia del gluten en los alimentos (especialmente en el pan) radica en que la gliadina y la glutenina (otra de las proteínas del trigo) poseen propiedades elásticas y de esponjamiento, produciendo entonces una masa liviana y esponjosa muy valorada en la industria panadera.
La gliadina confiere al gluten elasticidad y plasticidad, mientras que la glutatina otorga solidez y estructura. Por este motivo, el gluten es agregado a otros productos que naturalmente no lo contienen. Ejemplos de ello abundan y se encuentran en los alimentos elaborados en industrias, tales como: Ketchup, mostaza, mayonesa, cecinas, embutidos, mermeladas, yogures, sopas, cremas, salsas e incluso helados.
La importancia del etiquetado [editar]
Debido a lo señalado anteriormente, es urgente que las legislaciones de los diferentes países obliguen a los industriales a certificar con claridad la ausencia de gluten en sus productos, dado que muchos de ellos no informan claramente a sus consumidores sobre cada uno de los ingredientes en sus productos.
En algunos países desarrollados y otros en vías de desarrollo, se ha elaborado un símbolo universal de "producto sin gluten", representado por una espiga de trigo encapsulado en un círculo con una barra por delante.
Sin embargo, aún falta mucho para que la totalidad de los productos puedan ser debidamente certificados y calificados, dado que por un fenómeno conocido como la contaminación cruzada, los alimentos pueden contener gluten incluso cuando este no haya sido colocado a propósito en la receta. ¿Por qué?, pues porque en muchos procesos industriales se elaboran distintos productos en una misma máquina, por lo que si en una máquina para hacer pan si hace primero un pan con gluten y luego se intenta hacer otro sin gluten, lo más probable es que el segundo no resulte ya que quedan trazas de gluten (por su carácter pegajoso) en la máquina.
Cómo detectar la intolerancia [editar]
Toda la información que viene a continuación ha sido extraída del Foro Celiaco: http://www.forosin.tk con licencia Creative Commons.'
El diagnóstico hoy por hoy se basa en concurrencia de sospecha clínica, serología y biopsia intestinal compatibles con la EC. Ninguna de las pruebas por sí sola confirma el diagnóstico.
Serología [editar]
Se ha demostrado la existencia de anticuerpos presentes en sangre de pacientes celíacos. Estos son:
Los anticuerpos anti-gliadina, con moderada sensibilidad y especificidad.
Los anticuerpos anti-endomisio, pobre sensibilidad en menores de 2 años e individuos con déficit selectivo de IgA. Su isotipo IgA goza de una especificidad cercana al 100%.
Los transglutaminasa tisular, es el autoantígeno reconocido por anticuerpos anti-endomisio.
Todos estos anticuerpos tienden a negativizarse con la dieta de exclusión de gluten.
En algunos casos se ha observado un déficit aislado de Ig A
Biopsia [editar]
Métodos para realizar biopsias intestinales en la EC:
La cápsula de Crosby es una cápsula peroral. Con ella hay que hacer el seguimiento con rayos X para conocer su posición a lo largo del tubo digestivo, y sólo se puede tomar una biopsia cada vez. Una vez localizada la cápsula en el duodeno, la biopsia se realiza por succión desde el otro extremo de la sonda. No requiere anestesia ni sedantes, aunque se puede emplear.
El endoscopio es el sistema de la cámara y el tubo flexible. Y según donde se use el mismo recibirá diferentes nombres, así la gastroscopia es para tracto digestivo alto, y la colonoscopia para tracto digestivo bajo, cistoscopia para la vejiga urinaria, entre otras.
En el caso que nos ocupa se trata de acceder al tubo digestivo alto (gastroscopia), para conseguir llegar al duodeno, lugar en el cual se tomará la biopsia, mediante un accesorio del endoscopio.
Protocolo de las 3 biopsias:
En 1969 la ESPGHAN (European Society of Pediatric Gastroenterology, Hepatology And Nutrition) fijó los criterios diagnósticos de Enfermedad Celiaca (EC), conocidos como criterios de Interlaken, recomendando 3 biopsias intestinales para el diagnóstico de E.C:
La primera, en el momento del diagnóstico, demostrativa de la atrofia vellositaria.
La segunda, durante la dieta exenta de gluten para evaluar la normalización de la biopsia intestinal.
La tercera después de la reintroducción del gluten en la dieta para verificar si ocurre reaparición de la atrofia vellositaria.
La ESPGHAN, en Mayo 1990, en vista de los nuevos tests serológicos revisó los criterios diagnósticos para la EC, según los cuales si los síntomas (típicos o atípicos) y la serología son sugestivos, se realiza una sola biopsia, y si se observa mejoría con la dieta, se considera confirmado el diagnóstico. La nueva revisión en Boston (WCPGHN) en 2000, ratificó dichos criterios.
Estudio genético [editar]
Se conoce la implicación del sistema HLA (cromosoma 6). Este sistema está encargado en vigilar que las células del organismo sean propias; está implicado en las enfermedades autoinmunes (lupus, artritis reumatoide, etc...) y en la histocompatibilidad para realizar trasplantes. No se trata de un gen que si está mutado hay intolerancia y si está normal no.
De un modo simplificado, el HLA presenta innumerables variaciones (al igual que cada persona tiene una cara diferente, se podría decir que cada persona tiene un HLA diferente), pero hay una serie de estas variaciones del HLA que predisponen a padecer cierta enfermedad. Así, el HLA DQ2 se presenta en 95% de los celíacos, lo cual no implica que tener el HLA DQ2 signifique desarrollar la celiaquía (de hecho los celíacos son sólo un 2-5% de los portadores del HLA DQ2). Cerca del 5% restante de celíacos presentan HLA DQ8.
La forma de conocer el HLA es tan sencillo como obtener un análisis de sangre. Conocerlo puede ayudar para contrastar los HLA de los familiares de primer grado (padres, hermanos, hijos), especialmente, para conocer si hay más miembros susceptibles de desarrollar la intolerancia. Esto sólo ocurre en un 10% de los casos.
Etiología [editar]
La causa de la intolerancia celíaca es desconocida, pero probablemente sea debida a :
Susceptibilidad genética a la intolerancia, sin embargo no existe una concordancia en el 100% de los gemelos.
Agentes ambientales, probablemente infecciones virales u otra infección.
Asociación con otras enfermedades autoinmunes que también son producidas por la combinación de susceptibilidad genética e infecciones.
Tratamiento [editar]
El único tratamiento posible para la celiaquía es la total y estricta ausencia de gluten en la dieta.
Alimentos permitidos: Ciertos lácteos (leches enteras o descremadas sin sabor), carnes al natural (sin aditivos), todo tipo de frutas y verduras frescos, legumbres, azúcar, sal y condimentos al natural (no molidos), harinas sustitutas de maíz, de papa (chuño), tapioca, mandioca, quínoa, soya y linaza; aceites vegetales; semillas y frutos secos enteros y edulcorantes como la sacarina.
Alimentos prohibidos: Todo tipo de pan y pastas derivados de la harina de trigo, leches industriales como las con sabor y cultivadas, cecinas, quesos fundidos en láminas o cremas, pescados enlatados, sustitutos de huevo, higos secos, legumbres congeladas, cereales asociados como avena, cebada, cuscus, semolina, margarinas, mayonesas comerciales y sucedáneos del café y té.
Cabe destacar que en algunos casos, en ciertos países algunas empresas han mostrado una preocupación y han certificado sus alimentos como libres de gluten.
Sin embargo, ante la duda, un celíaco bien informado notará que aparte de la harina de trigo, cebada o centeno, los alimentos procesados contienen ciertos elementos, los cuales pueden indicar la presencia de gluten.
Estos elementos son: almidón modificado E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450, fibra vegetal, fécula, sémola, proteína, salsa teryaki, bulgur, inulina, cerveza, colorantes, kamut, centeno, cuscus, malta, blanqueador de harina, casinato de calcio, extracto de malta, extracto de levadura, levadura, queso azul, dextromaltosa, jarabe de malta, proteína vegetal texturizada, vinagre de malta, ácido glutámico, miso, germen de trigo, glutamina, polvo de mostaza, colorante, especias molidas, aromas, salsa de soya, saborizantes, espesantes.
La dieta sin gluten [editar]
Una vez diagnosticada la intolerancia celíaca, el único tratamiento existente consiste en mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida.
No debe iniciarse una dieta sin gluten sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que lo justifique, por la alteración de la mucosa. La prescripción de esta dieta, sólo porque hay sospecha de intolerancia a esta proteína o por el resultado de los anticuerpos específicos elevados, sin haber realizado una biopsia intestinal que lo confirme, es un error que se comete con frecuencia y lo único que se consigue es retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible intolerancia celíaca.
La dieta debe seguirse durante toda la vida. Está demostrado que el consumo continuado de pequeñas cantidades de gluten, de forma continuada, puede dañar severamente las vellosidades intestinales o provocar otras alteraciones y/o trastornos importantes nada deseables, incluso en ausencia de síntomas. La dieta sin gluten permite la recuperación vellositaria, así como la desaparición de los síntomas.
La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales que no tienen gluten: maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada.
Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, cebada, centeno, triticale (híbrido de trigo y centeno) o avena.
Para la correcta adquisición de productos sin gluten, la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) distribuye unas listas entre sus socios con aquellos alimentos que se pueden consumir sin peligro alguno aun siendo manufacturados. Se debe evitar el consumo de productos manufacturados que no esté dentro de estas listas.
Como norma general, deben eliminarse de la dieta los productos a granel, elaborados artesanalmente o los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.
Los celíacos tienen muy restringida la elección de alimentos en su dieta habitual debido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y del propio gluten, en la elaboración de productos de consumo general. Los celíacos se ven obligados a evitar, aproximadamente, el 70% de los alimentos comercializados existentes en la Unión Europea.
Algunos productos etiquetados "sin gluten" o “aptos para dietas sin gluten” o que llevan el símbolo internacional “sin gluten” (espiga barrada), a menudo contienen trazas de gluten y en ocasiones sobrepasan todos los límites establecidos. La ingesta continuada de este tipo de productos puede resultar perjudicial para el celíaco porque, pues como ya se ha señalado, el hecho de tomar gluten y no manifestar síntomas no quiere decir que sea tolerado. Por esta misma razón, aun conteniendo el producto esa marca, no se debe consumir si no está nombrado en las listas de las Asociaciones de Celíacos.
Se ha de tener precaución con la manipulación de los alimentos con el fin de evitar la contaminación de los mismos. Se evitará freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten. En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas y el pan rallado de trigo y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, empanar o espesar salsas. De esta forma, casi todos los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluido el celíaco. Se debe tener precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. de venta en panaderías o supermercados sin certifcar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos donde también se muelen otros cereales que contienen gluten.
Los excipientes de algunos medicamentos contienen gluten. En España los laboratorios tienen la obligación de indicar su contenido en el prospecto y de realizar una advertencia.
Los alimentos importados pueden llevar a la confusión. Un mismo fabricante puede emplear, según las distintas normativas de los países, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.
Finalmente, y como norma general, si se sospecha que un producto puede contener gluten, no debe consumirse.
Enfermedades asociadas [editar]
Las siguientes enfermedades han sido descritas como posibles asociadas a la condición celíaca: diabetes mellitus Tipo 1, dermatitis herpetiforme, tiroiditis autoinmune, hipoesplenismo, deficiencia de Ig A, gastritis atrófica, síndrome de Down, epilepsia, ataxia, neuropatía periférica, hepatitis autoinmune, cirrosis biliar primaria, alopecia areata, colitis colágena, trombosis venosa. Así mismo las personas celíacas tienen más probabilidades de sufrir linfomas y cáncer de esófago sobre todo si se incumple la dieta libre de gluten.
Trastornos de comportamiento [editar]
Un niño celíaco sin tratar puede presentar apatía (desinterés o decaimiento) con irritabilidad y llanto fácil. Esto sin embargo puede desaparecer una vez iniciado el régimen sin gluten.
Además, pacientes celíacos que han estado en contacto con gluten han manifestado estados de tensión, irritabilidad, depresión, e incluso, pérdida de la concentración en cantidades mínimas, afectando su desempeño en la vida diaria.
Si se descubre la intolerancia celíaca siendo ya aldulto y el celíaco no apoya adecuadamente su tratamiento dietético con una disciplina psicológica y reemplazando aquellas masas apetecibles, se puede generar una frustración muy grande en el paciente, sobre todo en quienes no tenían restricciones en su dieta anteriormente y también en aquellos que no se han informado suficiente sobre las consecuencias de la ingesta de gluten, también suele haber casos en que el enfermo llega a perder la fertilidad y así negandose la posibilidad de tener hijos.
Véase también [editar]
Intolerancia a la lactosa
Intolerancia a la sacarosa
Intolerancia a la trehalosa
Enlaces externos [editar]
Página con información sobre la intolerancia al gluten
http://infoceliaquia.blogspot.com
http://personales.mundivia.es/acecan
http://www.celiacos.org/
http://www.celiacosmadrid.org/
http://www.celiacscatalunya.org/cas/
http://www.celiac.com/
http://www.losceliacos.com.ar/ Banda de Rock Cómico.
http://www.celiaco.org.ar/
http://www.coacel.cl/
http://forosin.iespana.es/
http://www.fundacionconvivir.cl/
http://www.acelbra.org.br/
http://www.elrincondelceliaco.com El rincón del celiaco
http://www.celiaconline.org
http://www.asocepa.com/ Asociación de padres y madres de celíacos de Las Palmas
http://www.soyceliaca.com.ar Noticias sobre el mundo celíaco
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